April 20th, 2016

Это я за работой – в Андалусии, уксус изучаю



Испанцы многое готовят с уксусом. Разумеется, натуральным винным, никакой химии. Особенно ценится хересный уксус (Vinagre de Jerez), который делают на западе Андалусии по знаменитой технологии solera. Бывают в этих же местах и традиционные уксусы, медленно созревающие многие годы в маленьких бочонках. У тамошних хозяек и профессиональных поваров всегда под рукой несколько или даже много разных бутылочек, на все случаи кулинарной жизни и для любой гастрономической ситуации. Вы не поверите, но очень старый уксус из винограда Pedro Ximenez, густой и темный, благоухает черносливом и шоколадом, а его пикантная кислинка отлично сочетается с мороженым.