Tags: Австрия

Это я за работой – в Бургенланде, рога изучаю



Биодинамика в виноделии – модная, но коварная тема. Никогда не знаешь, что там действительно работает, а где понты и голый маркетинг. В австрийском Бургенланде ее тоже практикуют. Обрабатывать виноградники без всякой химии – это понятно и достойно всяческого уважения. Проводить регламентные работы в винном погребе в соответствии с лунным календарем - почему бы и нет, если виноделу так нравится. А ведь некоторые еще и набивают навозом коровьи рога и закапывают их по ночам на винограднике…

Винный стиль. Привет от Лео

В последнее время строительство новых виноделен в Австрии стало азартным творческим состязанием архитекторов и дизайнеров. Но далеко не все такие здания отражают еще и стиль самого винодела.



Collapse )

Мясной король. С фермой и рестораном

Австрийцы очень любят мясо во всех видах и совершенно этого не стесняются. В федеральной земле Бургенланд его, пожалуй, любят даже больше, чем в среднем по стране.



Collapse )
 

Хойригер в Пурбахе. Сравните с венским

У знаменитых винных ресторанчиков-хойригеров, известных нам в основном по столичной Вене, есть аналоги и в остальной Австрии. Иногда у таких региональных заведений меню и покруче будет.



Collapse )

Мангалица – не фамилия. Свинки такие

Широко распространенной в австрийской кухне свининой нас не удивишь. А вот мясо особой свиной породы с красивым наименованием мангалица (Mangalitza, с ударением на «и») мало кто из соотечественников успел попробовать.



Collapse )

Это я за работой – в Бургенланде, капусту пробую



Фермерские рынки в любой стране хороши как ценный первоисточник гастрономической информации. Можно познакомиться с типичными региональными продуктами и потолковать с их производителями. Чтобы понять, например, разницу между нашей квашеной капустой и, предположим, австрийской, нужно их вариант попробовать, и не один раз.
В середине осени на традиционном фермерском рынке в городе Айзенштадт (Eisenstadt), столице федеральной земли Бургенланд, разные версии квашеной капусты выставляют прямо в кадушках. Попробуете с пяток, многое поймете не только про их соленья, но и про наши, отечественные.
Время есть, спокойно планируйте свое путешествие в Австрию.