Tags: соус

«Делиться надо!» (с) Опытом и знаниями, а вовсе не тем, о чем вы уже успели подумать))

Начнем с Италии.
Мой мастер-класс «Что делать гастрономическому туристу в Пьемонте» состоится в среду, 14 ноября в винотеке il Vino на Бауманской.



Collapse )

Это я за работой – в Пьемонте, с поварами общаюсь



Традиционная кухня любой страны всегда персонифицирована. Вкусная еда в вашей тарелке не возникает ниоткуда, кто-то же ее приготовил. Общение с опытными поварами, носителями кулинарных и гастрономических традиций, не только полезно, но еще и эстетическое удовольствие доставляет.
Хороший пример - Данило Лоруссо (Danilo Lorusso) из ресторана La Crota, что в городке Родди (Roddi) чуть к западу от трюфельного города Альба в итальянском Пьемонте. В друзьях у него самые опытные охотники за трюфелями. Потому и грибы эти деликатесные в ресторане всегда самые свежие и кондиционные. И еда с ними получается типично пьемонтская.
А знаменитый региональный специалитет, анчоусно-чесночный соус банья кауда, в исполнении Данило превращается в уникальное гастрономическое шоу.

Сыр как подарок. Спрашивайте в Пьемонте

В каждом уголке итальянского Пьемонта найдется свой сырный специалитет. Под общим названием робиола (Robiola) известно целое семейство региональных сыров.



Collapse )

Это я за работой – во Франции, соус пробую



Личные вкусы гастрономических журналистов вообще и ресторанных критиков в частности никого не интересуют. Они работают для потребителей, в меру своих знаний и опыта описывая то, что увидели, съели и выпили. Их объективная оценка соуса, сыра, вина или граппы не может ограничиваться черно-белой системой координат «нравится – не нравится». Она зависит от степени соответствия всех этих продуктов, а также их производителей отраслевым стандартам. Желательно высоким. Франция – отличное место для знакомства с гастрономическими стандартами.

Мангалица – не фамилия. Свинки такие

Широко распространенной в австрийской кухне свининой нас не удивишь. А вот мясо особой свиной породы с красивым наименованием мангалица (Mangalitza, с ударением на «и») мало кто из соотечественников успел попробовать.



Collapse )

Бар в Санлукаре. Запомните это меню

Многие бары в Андалусии на юге Испании соответствуют своему жанру только внешне. Далеко не всякий ресторан сможет конкурировать с их меню.



Collapse )

Мед в Пьемонте. С сыром, мясом и орехами

В радушном и хлебосольном Пьемонте не только вина классные делают да сырое мясо едят. Как и по всей Италии, там тоже любят мед (miele) и умеют его использовать.



Collapse )

Пельмени в Пьемонте. Важна начинка

Общеитальянские пельмешки-равиоли обычно представлены в Пьемонте в виде квадратных аньолотти (agnolotti) со стороной примерно 3 см. В меню они нередко проходят как agnolotti dal plin, то есть «с защипом».



Collapse )