Tags: херес

Выпить красиво. Херес того стоит

Это уникальное вино не зря так уважают профессионалы и любители. Практически всегда за ним стоит долгая история с драматическими подробностями и киношными мизансценами.



Collapse )

Херес как искусство. В прямом и переносном

Солера (solera) как уникальная технология производства хереса задает довольно жесткие рамки для виноделов Андалусии на юго-западе Испании. Но они все равно ухитряются получать оригинальные результаты.



Collapse )

Тоже херес. Вам понравится

В традиционной линейке знаменитых хересов, от самых сухих до самых сладких, ему отводят последнее место, а иногда и вообще забывают упомянуть. И совершенно напрасно.



Collapse )

Это я за работой – в Андалусии, уксус изучаю



Испанцы многое готовят с уксусом. Разумеется, натуральным винным, никакой химии. Особенно ценится хересный уксус (Vinagre de Jerez), который делают на западе Андалусии по знаменитой технологии solera. Бывают в этих же местах и традиционные уксусы, медленно созревающие многие годы в маленьких бочонках. У тамошних хозяек и профессиональных поваров всегда под рукой несколько или даже много разных бутылочек, на все случаи кулинарной жизни и для любой гастрономической ситуации. Вы не поверите, но очень старый уксус из винограда Pedro Ximenez, густой и темный, благоухает черносливом и шоколадом, а его пикантная кислинка отлично сочетается с мороженым.

Это я за работой – в Андалусии, овец пасу



В испанской Андалусии много овечьего сыра. Это отличная закуска в традиционном для этих мест жанре tapas. Ломтик такого сыра и бокал холодного сухого хереса – и вечер удался. Возможно, сыры эти так хороши потому, что тамошние овцы всем довольны. Проживают они на возвышенностях, где воздух свеж, а корма хватает. Умеренно пересеченная местность помогает поддерживать оптимальную физическую форму. Да и пастухи особенно не надоедают, умная собака-помощник всегда присмотрит за стадом.

Бар в Санлукаре. Запомните это меню

Многие бары в Андалусии на юге Испании соответствуют своему жанру только внешне. Далеко не всякий ресторан сможет конкурировать с их меню.



Collapse )

Это я за работой – в Андалусии, лозу обрезаю



Сезон обрезки на виноградниках Андалусии уже закончился. Эта фотография сделана в нескольких километрах от города Херес-де-ла-Фронтера (Jerez de la Frontera). Если вы когда-нибудь видели типичные для этих мест посадки белого сорта Palomino, из которого делают знаменитый испанский херес, то уже подумали, что виноградник какой-то странный. Вместо приземистых отдельных кустов высокая лоза на шпалерах. Верно, это темные сорта винограда, в тех местах и отличные красные вина производят. А чтобы отрезать лишние, но толстые побеги, приходится и секатор применять побольше.